WAY TO GO

Tuesday, 22 December 2015

Fajitas de pollo rápidas con porotos negros y arroz español

Rocío vegetal para cocinar
1 libra de pollo deshuesado y sin piel, rebanado en tiras de ½ pulgada, sin grasa visible (pechuga o lomo)
1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
1 pimiento mediano rebanado, de cualquier color
1 cebolla mediana rebanada (blanca, amarilla o morada)
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de comino
8 tortillas de maíz o integrales del tamaño de tacos (elija tortillas con la menor cantidad de grasas saturadas, grasas trans y sodio)
1 aguacate rebanado
1/2 taza de salsa de frasco, con la menor cantidad de sodio disponible
1/2 taza de crema agria sin grasa

16 onzas de porotos negros sin sal agregada ni grasa
1 taza de arroz integral instantáneo, preparado según las indicaciones del paquete

Rociar una sartén grande con rocío vegetal para cocinar. Calentar a temperatura media-alta y agregar el pollo. Cocinar durante 3 minutos hasta que se dore.
Reducir a fuego medio y agregar la salsa de soja, el pimiento rojo, las cebollas, la pimienta y el comino. Tapar y cocinar durante 8 a 10 minutos; remover ocasionalmente.
Servir en partes iguales sobre las tortillas y colocar aguacate rebanado, salsa o crema agria (opcional) encima.

Rociar una olla pequeña con rocío vegetal para cocinar, calentar los porotos a fuego lento y remover ocasionalmente (aproximadamente 10 minutos).
Mezclar el arroz cocido con 2 cucharadas de salsa y remover.

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